Vịt om sấu

Mùa sấu xanh cũng là mùa vịt ngon (vừa hết vụ gặt), Hà Nội có món vịt om sấu. Vị ngọt mát của thịt vịt ngấm với thứ nước sốt ôi là quyến rũ, chua chua thanh thanh vị sấu lại thơm thơm ngòn ngọt ngậy ngậy, ngon thôi rồi. Đến mình vốn không phải là người biết ăn, lâu lâu thích được một món nào đó là mừng húm như bắt được vàng, vậy mà cũng không dứt ám ảnh với món vịt om sấu: phiền chuyện đọc tin nọ kia đầu óc quẩn quanh: thèm vịt om sấu. Chạy xe đi làm dưới mát có gốc sấu già: thèm vịt om sấu. Trời nắng nực nhìn thấy hàng sấu dầm: thèm vịt om sấu. Mưa u ám nguyên ngày cũng thèm vịt om sấu. Đã vậy bạn ghé blog nhắc hoài vịt om sấu vịt om khoai, làm khuấy cái cơn nghiền.

Bữa nay chủ nhật, gạch bỏ mấy kế hoạch có độ hấp dẫn thấp hơn để loanh quanh với món giã nghiền. Hà Nội oi nóng còn quyết định mặc sexy làm bếp nữa chứ, hẹ hẹ. Ừa thì phụ nữ là "đoan trang trong phòng khách, khéo léo trong phòng bếp, lãng mạn trong phòng ngủ" nhưng lâu lâu cứ phá phách đổi trộn phòng nọ phòng kia thành ra lãng mạn trong nhà bếp, hihi. Anh đồng nghiệp mình nói cái gì đều đặn quá chỉn chu quá có nghĩa là đang chết, mà mình thích đang sống hổng thích đang chết :D

Quay lại 888 món vịt với bà con. Nguyên liệu: Một con vịt cần chừng 8 - 10 trái sấu, mắm, gừng, tỏi, xả bằm + xả cây, tiêu, đường, bột gia vị (hoặc muối + hạt nêm), nấm đông cô, hành lá, rau húng quế.
Dùng nước dừa nấu để thịt ngọt mềm, một chút nước cốt dừa (mình mua dừa nạo rồi vắt nước cốt. Lấy nước dảo nấu chè đậu xanh hạt sen cho ngày hè, yummmy).

Bước chuẩn bị như vầy: Vịt làm sạch để nguyên con, chà hỗn hợp rượu trắng + gừng giã nhỏ + muối hạt ngoài da để khử hết mùi hôi, sau 15' rửa qua rồi trộn với bột gia vị, tỏi + xả bằm, một chút nước mắm, tiêu, chút đường ướp khoảng 30'.
Sấu cạo bỏ lớp vỏ mỏng rửa sạch để nguyên trái, nấm ngâm cho mềm.

Nấu: Bỏ chút xíu dầu vô chảo nóng, bỏ Vịt vô chiên sơ cho ra bớt mỡ và vàng lớp da. Bỏ vịt+ sấu qua nồi, đổ nước dừa tươi cho xâm xấp vịt đun sôi, bỏ nấm và chút xả cây xắt khúc (chủ yếu lấy thêm hương và tạo hình thức) rồi vặn nhỏ bếp om lích rích chừng 30' tới khi vịt mềm, chêm nước cốt dừa cho ngậy, bỏ hành lá + húng quế. Tắt bếp. Dầm từng trái sấu nếm tới đủ chua.

Bày ra đĩa:



Bữa cơm ngày hè: